Category: Food-Recipes

Madagascar Romazava

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

තරමක ප්‍රමාණයට කපා ගත් කුකුල් මස් 500gr

කොටු කපා ගත්තක්කාලි ගෙඩිදෙකක්

තලා ගත් ඉඟුරු තේ හැන්දක්

තලාගත් සුදුලූණු බික් 4/5

සිහින්ම ලියා ගත් ලොකු ලුණු ගෙඩියක්

තෙල් මේ සෑඳි පහක්

චිකන් හෝ වේජබල් stock  500 ml

ලුණු සහ ගම්මිරිස්  ස්වල්පයක්

නිමිති කෝප්ප දෙකක් 

කොටු කපා ගත් කැරට් කල දෙකක්

ගෝවා කොල කෝප්ප දෙකක් සිහින්න කපා ගත්

සාදා ගන්නා ආකාරය

ඝනකම පෑන් එකක් ගෙන ඒ මතට තෙල් මේස  හැඳි තුනක් දමා රත්කර එයට කුකුල් මස් එකතුකර විනාඩි අටත් දහයක් ප්‍රමාණයට දුඹුරු වන තුරු දෙපැත්ත දමා එලියට ගෙන වෙනම තියන්න.ඉන්පසු ඒ පෑන් එකටම ඉතුරු තෙල් හැඳි දෙක දමා එයට ලුණු එක්කර විනාඩියක් පමණ ගිය පසු සුදුලූණු ඉඟුරු සහ තක්කළි කැරට් ද දමා තවත් විනාඩි පහක් පමණක්ම කලවම් කරගන්න.ඉන්පසු එයට කලින් පිසගත් කුකුල් මස් දමා කලවම් කරන stock 500ml දමා විනාඩි පහළොවක් පමණක්ම තැම්බෙන්න හරින්න.ඉන් පසුව අවශ්‍ය  ප්‍රමාණයට ලුණු සහ ගම්බිරිස් එකතු කර එයට නිමිති සහ ගෝවා කොළ එකතුකර තවත් විනාඩි දහයක් පමණ මද ගින්නේ පිසගන්න.මෙය ස්ටු එකක් වන අතර තරමක් ජූස් ගතියෙන් විය යුතුය. මෙය බත්  හෝ කුස්කුස් සමග ඉතා රසවත් ආහාරයක් වන අතර කුකුල් මස් වෙනුවට බීෆ් හෝ පෝක් යොදාගත හැක.අවශ්‍ය නම් මස් ජාති දෙකක් එකතු කර හෝ සාදා ගත හැක.මෙය මැඩගස්කරයේ ප්‍රසිද්ධම සහ ප්‍රධානම ආහාරයකි.

මනෝජ් ප්‍රනාන්දු

ඉතාලියානු Panettone 

අපගේ පෙබරවාරි කලාපයට නැවත සාදරයෙන් පිළිගනිමු! මේ මාසයේ, අපි ඉතාලි සම්භාව්‍ය කේක් Panettone දෙස බලමු! එය කේක් එකක්ද පාන් එකක්ද යන්න පිළිබඳව බොහෝ විවාද පවතී, නමුත් එය හොඳ තේ කෝප්පයක් සමඟ රස විඳිය හැකි සංග්‍රහයක් බව මම දනිමි! 

අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය:

* පාන් පිටි ග්‍රෑම් 500 (කෝප්ප 4 ක් පමණ) 

* මෘදු බටර් ග්‍රෑම් 200 (කෝප්ප 1) 

* සීනි ග්‍රෑම් 150 (කෝප්ප 3/4)

* ලොකු බිත්තර 4ක්

* නැවුම් යීස්ට් ග්‍රෑම් 20 (මේස හැඳි 2) හෝ  ඇක්ටිව් වියළි යීස්ට් ග්‍රෑම් 10 (මේස හැඳි 1)

* වැනිලා  තේ හැන්දක 1

* කැන්ඩිඩ් දොඩම් ලෙලි ග්‍රෑම් 200 (කෝප්ප 1)

* මුද්දරප්පලම් ග්‍රෑම් 150 (කෝප්ප 1)

* ලුණු තේ හැදි 1/2

* උණුසුම් කිරි 300ml (කෝප්ප 1 1/4)

සාදා ගැනීමට උපදෙස් : 

1. යීස්ට් සාදා ගැනීම : කුඩා භාජනයක, යීස්ට් උණුසුම් කිරිවල දියකර සීනි ස්වල්පයක් එක් කරන්න. එය පෙණ එන තෙක් මිනිත්තු 10 ක් තබන්න.

2. පිටි ගුලිය මිශ්‍ර කිරීම : ලොකු භාජනයක, පිටි, සීනි සහ ලුණු කලවම් කර ගන්න. දැන් එහි මැද වලක් සාදා යීස්ට් මිශ්‍රණය, බිත්තර සහ වැනිලා සාරය එකතු කරන්න. මෘදු පිටි ගුලියක් සෑදීමට ඒවා ක්‍රමයෙන් මිශ්‍ර කරන්න.

3. පිටි ගුලිය සාදා ගැනීම : පිටි ඉසින ලද මතුපිටක් මත, එය සිනිඳු හා ඇදෙන සුලු ගතියක් වන තෙක් මිනිත්තු 15 ක් පමණ අනා ගන්න. ඉන්පසු, ක්‍රමයෙන් බටර් කුඩා කැබලි ලෙස එකතු කර, සම්පූර්ණයෙන්ම මිශ්‍ර වන තෙක් අනා ගන්න. මෙයට යම් කාලයක් ගත විය හැකිය, එබැවින් ඉවසිලිවන්තව අනා ගන්න.

4. පළමු පිපුම : පිටි ගුලිය බඳුනක තබා තෙත් රෙද්දකින් ආවරණය කරන්න. එය පැය 3-4 ක් පමණ හෝ ප්‍රමාණය දෙගුණ වන තුරු උණුසුම් ස්ථානයක පිපෙන්නට ඉඩ දෙන්න.

5. පිටි ගුලිය හැඩගස්වන්න :  පිටි ගුලිය ඉහළට පිපී ගිය පසු, එය මෘදු ලෙස වාතයෙන් ඉවත් කර වියළි පලතුරු සහ දොඩම් ලෙලි දමා අනාගන්න. පිටි ගුලිය වටකුරු හැඩයකට සාදා Panettone අච්චුවක දමාගන්න.(සාමාන්‍යයෙන් එය උස, සිලින්ඩරාකාර බේකිං ටින් එකක්.)

6. දෙවන පිපුම : අච්චුවේ මුදුනට ළඟා වන තෙක් පිටි ගුලිය තවත් පැය 3-4 ක් පෑන් එක තුළ නැගී පිපෙන්නට ඉඩ දෙන්න.

7. Panettone පිළිස්සීම : ඔබේ උඳුන 180°C (350°F) දක්වා රත් කරන්න. Panettone විනාඩි 45-55 ක් හෝ රන්වන් දුඹුරු පැහැ වනතෙක් පුළුස්සාගන්න. එහි මැදට ඇතුළු කරන ලද කූරක් පිරිසිදුව පිටතට පැමිණිය යුතුය.

8. සිසිල් කර රසවිඳින්න : බේක් කළ පසු, උඳුනෙන් Panettone එක ඉවත් කර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. එය පිළිගැන්වීමට හොඳම ක්‍රමය වන්නේ දැති සහිත පිහියකින් මෘදු ලෙස පෙති කපාගෙනයි.

වැදගත් ඉඟි : 

* උෂ්ණත්වය වැදගත් වේ: Panettone සෙමින් හා ස්ථාවරව ඉහළට පිපී යා යුතු බැවින්, ඔබේ මුළුතැන්ගෙය උණුසුම්ව තබා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න, නමුත් අධික ලෙසද උණුසුම් නොවිය යුතුය. 

* නියමිත වේලාවට පෙර ඉක්මන් නොවන්න: පිපීමේ  ක්‍රියාවලිය ඉක්මන් කිරීම ඔබට කළ හැකි ලොකුම වැරැද්දයි. ඔබ පිටි ගුලිය පිපෙන්නට ඉඩ දෙන තරමට රසය සහ ප්‍රමිතිය වඩා හොඳය.

* Panettone අච්චුවක් භාවිතා කරන්න : ඔබට සාම්ප්‍රදායික Panettone පෑන් නොමැති නම්, උස, වටකුරු කේක් පෑන් ආදේශකයක් ලෙස ක්‍රියා කරනු ඇත, නමුත් නියම Panettone පෑන් හි අද්විතීය හැඩය එහි ලාක්ෂණික උස පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.

චාරුනි පෙරේරා