Category: Food-Recipes

ආයුබෝවන් මැයි!!! මේ මාසය සඳහා, සියලුම වයස් භේදයකින් තොරව භුක්ති විඳිය හැකි වඩාත් ආදරය කරන ලද කේක් ගවේෂණයක් කිරීමට මම තීරණය කළෙමි. බ්ලැක් ෆොරස්ට් කේක් ලොව පුරා බොහෝ වෙනස් විදිවලට ඇත, කෙසේ වෙතත් එහි මූලාරම්භය ජර්මනිය දක්වා දිව යයි, එහි නමෙහි අරුතට , ජර්මනියේ කළු වනාන්තර කලාපයෙන් (Schwarzwald) පැමිණේ. එහි සංකීර්ණ බවක් දැනිය හැක, නමුත් පියවර නිවැරදිව අනුගමනය කරන්නේ නම්, අපට එය අනිවාර්යයෙන්ම සාර්ථකව නිම කළ හැකිය!

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:
– චොකලට් කේක් ලේයර්ස් සඳහා:
* පිටි කෝප්ප 1 ¾
* සීනි කෝප්ප 2
* පැණිරස නැති කොකෝවා කුඩු කෝප්ප ¾
* බේකිං කුඩු තේ හැඳි 1 ½
* බේකිං සෝඩා තේ හැඳි 1 ½
* ලුණු තේ හැඳි 1
* ලොකු බිත්තර 2
* කිරි කෝප්ප 1
* එළවළු තෙල් කෝප්ප ½
* වැනිලා තේ හැඳි 2
* උතුරන වතුර කෝප්ප 1

– පිරවීම සහ ටොපිං සඳහා:
* හෙවි විපින් ක්‍රීම් කෝප්ප 2
* කුඩු කළ සීනි මේස හැඳි 2
* වැනිලා තේ හැඳි 1
* 1 බෝතලයක් පමණ (අවුන්ස 24ක් පමණ) මොරෙලෝ චෙරි හෝ ටාට් චෙරි (යුෂ සමග)
* කෝප්ප ¼ කිර්ෂ්වාසර් (චෙරි ස්නැප්ස්) – (විකල්පයකි,නමුත් සාම්ප්‍රදායිකයි)
* ග්‍රේට් කරගත් ඩාර්ක් චොකලට් (සැරසිලි සඳහා)


සාදාගැනීමට උපදෙස් –

1. කේක් ලේයර්ස් සකස් කරන්න–
* ඔබේ උඳුන 175°C ට කලින් රත් කර තබාගන්න. අඟල් 9 රවුම් කේක් පෑන් දෙකක් පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් පෙළගස්වන්න.
* ලොකු භාජනයක, පිටි, කොකෝවා කුඩු, බේකිං කුඩු, බේකිං සෝඩා සහ ලුණු එකට හලා , පසෙකින් තබාගන්න.
* තවත් භාජනයක, බිත්තර, සීනි, කිරි, එළවළු තෙල් සහ වැනිලා සාරය මෘදු වන තෙක් ගසා ගන්න. ක්‍රමයෙන් වියළි අමුද්‍රව්‍ය එකතු කර, සම්පූර්ණයෙන්ම මිශ්‍ර වන තෙක් කලවම් කරන්න.
* දැන් උතුරන වතුර ප්‍රවේශමෙන් වත් කරන්න, බැටරය සිනිඳු සහ දිය ගතියක් එන තෙක් සෙමින් මිශ්‍ර කරන්න.
* සකස් කළ භාජන අතර බැටරය ඒකාකාරව බෙදා විනාඩි 30-35 ක් පමණ පුළුස්සන්න. කූරක් ආධාරයෙන් මිශ්‍රනය මැදට ඇන කේක් එකෙහි සූදානම පරීක්ෂා කරන්න; එය පිරිසිදුව පිටට පැමිණිය යුතුය.
* කේක් එක සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට මිනිත්තු 10 ක් පෑන් එක තුළ තබා කම්බි රාක්කවලට මාරු කරන්න.
2. ක්‍රීම් එක සාදාගැනීම–
* කේක් සිසිල් වන අතරතුර, විප්ඩ් ක්‍රීම් සෑදීමට කාලයයි දැන්… හෙවි ක්‍රීම්, කුඩු කළ සීනි සහ වැනිලා සිසිල් කළ මිශ්‍ර බඳුනක තබන්න.
* විදුලි මික්සර් එකක් භාවිතා කර, මෘදුව උස් මුදුන් ඇති වන තෙක් මධ්‍යම වේගයෙන් බීට් කරන්න. අධික ලෙස මිශ්‍ර නොකිරීමටද වගබලා ගන්න – ඔබට සුමට, පැතිරවිය හැකි වයනයක් අවශ්‍ය වේ.
3. කේක් එක සරසා ගන්න–
* කේක් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ පසු, එක් එක් තිරස් අතට අඩකින් කපා, මුළු ස්ථර හතරක් සාදන්න.
* ඔබේ සූදානම් කරගත් තැටිය මත පළමු කේක් තට්ටුව තබන්න. ඉහළින් විප්ඩ් ක්‍රීම් තුනී ස්ථරයක් අතුරා, ඉන්පසු චෙරි විශාල ප්‍රමාණයක් (සැරසිලි සඳහා චෙරි කිහිපයක් වෙන් කරන්න)අතුරාගන්න.
* දෙවන කේක් තට්ටුව එකතු කර එම ක්‍රියාවලියම නැවත කරන්න: (තවත් විප්ඩ් ක්‍රීම් සහ චෙරි). ස්ථර හතරම ගොඩගැසෙන තුරු ස්ථර කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න.
* ඉතිරි විප්ඩ් ක්‍රීම් ඉහළින් සහ පැති වටා පැතිරවීමෙන් කේක් එක අවසන් කරන්න.
* ඉහළින් වෙන් කර ගත් චෙරි වලින් සරසා, විප්ඩ් ක්‍රීම් මත ඩාර්ක් චොකලට් කැබලි ඉසිය යුතු අතර එමඟින් ඔබට සුවිශේෂී මතුපිටක් ලබා ගත හැකිය.
4. සිසිල් කර පිළිගන්වන්න–
* රස මිශ්‍ර වී විප්ඩ් ක්‍රීම් ස්ථිර වන පරිදි කේක් අවම වශයෙන් පැය 2 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.
* පිළිගැන්වීමට සූදානම් වූ විට, ප්‍රවේශමෙන් පෙති කපා චොකලට් කේක්, ක්‍රීම් සහ ටාට් චෙරි වල ඇදහිය නොහැකි ‍රසය භුක්ති විඳින්න.

වැදගත් ඉඟි:

* ගුණාත්මක චොකලට්:
හොදම රසය සඳහා උසස් තත්ත්වයේ පැණිරස නොකළ කොකෝවා කුඩු භාවිතා කරන්න.
* විප්ඩ් ක්‍රීම් සිසිල් කරන්න: සීතල ක්‍රීම් වඩා හොඳින් බීට් වෙනු ඇත, එබැවින් හොද ප්‍රතිඵල සඳහා ඔබේ බඳුන සහ බීටර් දෙකම කල්තියා සිසිල් කරන්න.
* පිළිගැන්වීමේ ක්‍රම : කළු ෆොරස්ට් කේක් ස්ට්‍රෝන්ග් කෝපි කෝප්පයක් හෝ අතුරුපස වයින් වීදුරුවක් සමඟ අපූරුවට ගැලපේ.

චාරුනී පෙරේරා 

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය
300gr salt fish
පාන්පිටි කෝප්ප දෙකක්
සිහින්ම කපා ගත් ලොකු ලුණු ගෙඩියක්
වතුර කෝප්පයක්
තයිම් හෝ කොරියන්ඩ මේස හැන්දක්
ගම්මිරිස් තේ හැඳි භාගයක්
සිහින්ව කපා ගත් සුදුලූණු බික් දෙකක්
සිහින් ව කපා ගත්ත කලි ගෙඩියක්
පොඩියට කපාගත් ලූණ කොළ කෝප්ප භාගයක්
බැදගැනීමට තෙල් ස්වල්පයක් සමග භාජනයක්
සිහින්ව කපා ගත් ස්කොංච් බොනර්ට් එකක්

සාදා ගන්නා ආකාරය

මුලින්ම සෝල්ඩ් ෆිෂ් භාජනයකට තමා වතුර ස්වල්පයක් එක්කර විනාඩි දහයක් පමණ තම්බාගන්න.ඉන්පසු වතුර ඉවත්කර පොඩියට කපාගෙන භාජනයකට දමාගන්න. එයට ඉතුරු ුද්‍රව්‍ය සියල්ල එකතුකර වතුර ටිකක් දමා තලපයක් සේ සාදා ගන්න.

මනෝජ් ප්‍රනාන්දු

අප්‍රේල් මාසයට ඔබ සැම සාදරයෙන් පිළිගනිමු! 

හිරු එළියට එබීමට පටන් ගෙන, දිගු දින පැමිණ ඇති බැවින්, සම්භාව්‍ය ස්පාඤ්ඤයේ බේක් කළ චීස්කේක් සඳහා අපි හිරු පෑයූ ස්පාඤ්ඤ භූමියට යමු. 

අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය:

– ක්‍රීම් චීස්: 1 kg

– සීනි: 200 g

– බිත්තර: 4 

– හෙවි ක්‍රීම්:  500 ml

– වැනිලා : තේ හැන්දක 1 

– ලුණු

– පිටි: මේස හැදි 1

උපදෙස්:

1: උඳුන  රත් කරන්න.-

ඔබේ උඳුන 200°C (400°F පමණ) ට කලින්ම රත් කරන්න. මෙම කේක් වර්ගයට ආවේණිකවූ  පිළිස්සුණු මුදුනක් ලබා ගැනීම සඳහා උඳුන හොඳ සහ උණුසුම් වීම අවශ්‍ය වේ. අඟල් 8 (සෙ.මී. 20) ස්ප්‍රින්ග්ෆෝම්  පෑන් එකක් පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් පෙළගස්වන්න, කඩදාසි පෑන් එක දෙපස ඉහළට එන බව සහතික කරගන්න. මෙය කේක් එක ඉහළට නැගීමට සහ පෑන් එකට ඇලී සිටීම වැළැක්වීමට උපකාරී වේ.

2: බැටරය සකස් කරන්න.- 

තරමක් විශාල ‍ බඳුනක, ක්‍රීම් චීස් කිලෝග්‍රෑම් 1 (රාත්තල් 2.2 ක් පමණ) , සීනි ග්‍රෑම් 200 (කෝප්ප 1) සමඟ සිනිඳු සහ ක්‍රීම්ගතියක් එන තෙක් එකට බීට් කරගන්න. ගැටිති නැති බවට වග බලා ගන්න. ක්‍රමයෙන් බිත්තර 4 ක් (තරමක් ලොකු), එකින් එක එකතු කර, එක් එක් එකතු කිරීමෙන් පසු හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. හෙවි ක්‍රීම් මිලි ලීටර් 500 (කෝප්ප 2 ක් පමණ) වත් කර සියල්ල සම්පූර්ණයෙන්ම මිශ්‍ර වන තෙක් බීට් කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න. වැනිලා තේ හැන්දක් සහ ලුණු ස්වල්පයක් එකතු කර, පසුව පිටි මේස හැන්දක් එකතු කරන්න. ඔබට සිනිඳුවට වත් කළ හැකි බැටරයක් ​​ලැබෙන තුරු මිශ්‍ර කරන්න.

3: බැටරය පෑන් එකට වත් කරන්න.-

බැටරය සූදානම් වූ පසු, එය ඔබේ සූදානම් කළ ස්ප්‍රින්ග්ෆෝම් පෑන් එකට වත් කරන්න. ඒකාකාර ලෙස බැටරය පතුරුවා හැරීමට ස්පැචුලාවකින් මුදුනත මෘදු ලෙස සුමට කරන්න. බැටරය ඉතා තුනී හෝ දියවන බවක් පෙනේ නම් කලබල නොවන්න – මෙය සාමාන්‍ය දෙයක් වන අතර මිශ්‍රණය එතරම් ක්‍රීම් බවට පත් කරන දෙයකි.

4: අංගසම්පූරණව පිළිස්සීම.-

කලින් රත් කරගත් උදුනේ තබා විනාඩි 50 සිට 60 දක්වා හෝ ඉහළ කොටස ගැඹුරු රන්වන් දුඹුරු වන තෙක්, සමහර ස්ථානවල තරමක් පිළිස්සුනු ගතියක් එන තෙක් බේක් කරන්න. එනමුදු තවමත් මැද ටිකක් සෙලවෙන ගතියකින් විය යුතුය – එය සිසිල් වන විට හරි පදමට පැමිනේ. මෙම අධික තාප පිළිස්සීම ගැස්ටා ටාටාට එහි සුවිශේෂී පිළිස්සුණු පෙනුම සහ, කැරමල් කළ අනගි රසය ලබා දෙයි.

5: සිසිල් කර පිළිගන්වන්න.-

“ටාටා” කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. එය සිසිල් වන විට, රසයන් ගැඹුරු වන අතර පදම පරිපූර්ණත්වයට පත්වේ. සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ පසු, එය ස්ප්‍රින්ග්ෆෝම් පෑන් එකෙන් ඉවත් කරන්න. පාච්මන්ට් කඩදාසි ටාටාවේ හැඩයට හානි නොකර ගැලවීමට උපකාරී වේ.

ගැස්ටා ටාටා සාම්ප්‍රදායිකව කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පොළිගන්වන අතර කිසියම්මහෝ ටොපිංස් වර්ගවල අවශ්‍යතාවයකින් තොරව එය එලෙසම භුක්ති විඳිය යුතුය. එහි ස්වාභාවික පැණි රස සහ ක්‍රීම් වලින් පොහොසත්කම ඕනෑම ආහාර වේලක පරිපූර්ණ අවසානයක් බවට පත් කරයි.

වැදගත් ඉඟි:

– අධික ලෙස මිශ්‍ර නොකරන්න – 

අමුද්‍රව්‍ය හරියාකාරව කලවම්  වීමටනම්,  ප්‍රමාණවත් තරම් මිශ්‍ර කිරීමට වග බලා ගන්න, නමුත් එම සියුම් පදම පවත්වා ගැනීම සඳහා බැටරය අධික ලෙස බීට් කිරීමෙන් වළකින්න.

– පිළිස්සීම පරිපූර්ණයි – 

සෑම උඳුනක්ම වෙනස් ය, එබැවින් පිළිස්සීමේ අවසානය දක්වා ටාටා දෙස අවධානයෙන් සිටින්න. ඔබ ඔබේ කේක් එකෙහි පිළිස්සුණු මුදුන අඳුරු වීමට කැමති නම්, එය තව ටිකක් පුළුස්සන වේලාවන් දිගු කිරීමට ඉඩ දෙන්න, නමුත් මුළු කේක් එකම පුළුස්සා නොගැනීමට ප්‍රවේශම් වන්න.

– විවේක කාලය – 

එය වහාම හාරා ගලවාගැනීමට ඉක්මන් නොවන්න. ටාටා සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට ඉඩ දීමෙන් එය සැකසීමට කාලය ලැබේ. මෙම විවේක කාලය පරිපූර්ණ කේක් පෙත්තක් ලබා ගැනීම සඳහා යතුරයි.

චාරුනී පෙරේරා