Category: Food-Recipes

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:

– පිටි කෝප්ප 1

– බේකින් පවුඩර් තේ හැඳි 1 1/2

– ලුණු තේ හැඳි 1/4

– බිත්තර 5

– සීනි කෝප්ප 1 (කෝප්ප 1/4 සහ  3/4 ලෙස වෙන් කර ගන්න)

– වැනිලා තේ හැඳි 1

– කිරි කෝප්ප 1/3

කිරි මිශ්‍රණය සාදා ගැනීමට අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:

– Evaporated milk කෑන් 1

– Condensed milk කෑන් 1

– Heavy cream කෝප්ප 1/4

Whipped cream සෑදීමට අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:

– Heavy cream/ double cream 500 ml

– අයිසින් සීනි තේ හැඳි 3

සාදන ආකාරය:

– Oven එක සෙල්සියස් අංශක 175 (non fan oven) උෂ්ණත්වයේ  කලින් රත් කර ගන්න.  අඟල් 9×13 බේකින් tray එකක් බේකින් පේපර්ස් ද මා සකස් කරගන්න.

– පිටි, බේකින් පවුඩර සහ සීනි භාජනයකට දමා මිශ්‍ර කර පසෙකින් තබන්න. බිත්තර, සුදු මද සහ කහ මද ලෙස වෙන් කර ගන්න.

– Condensed milk, evaporated milk සහ heavy cream භාජනයකට දමා හොඳින් කලවම් කර කිරි මිශ්‍රණය  සාදා ගන්න.

– බිත්තර කහ මද සහ සීනි 3/4 භාජනයකට දමා electric mixer එකක් ආධාරයෙන් ලා කහ පාට මිශ්‍රණයක් වන තුරු හොඳින් ගසාගන්න. කිරි සහ වැනිලා එයට දමා හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. බිත්තර මිශ්‍රණය කලින් සකස් කරගත් පිටි මිශ්‍රණයට දමා spatula එකක් ආකාරයෙන් සෙමින් මිශ්‍ර කර ගන්න.

වෙන් කර ගත් බිත්තර සුදු මද electric mixer එකක් ආධාරයෙන් ගසා ගන්න. එයට ඉතිරි සීනි කෝප්ප 1/4 ද දමා සුදු පාට තද මිශ්‍රණයක් එන තුරු ගසා ගන්න.

– ඉන්පසු බිත්තර සුදු මද මිශ්‍රණය කලින් සකසා ගත් පිටි මිශ්‍රණයට දමා සෙමින් මිශ්‍ර  කරගන්න (use folding method).

දැන් මිශ්‍රණය බේකින් tray එකට දමා විනාඩි 40-45 බේක් කරන්න. Toothpick එකක් ආධාරයෙන් බේක් වී ඇද්දැයි බලන්න.

– බේක් වූවායින් පසුව හොඳින් නිවෙන්නට හරින්න. නිවුනාට පසු fork එකක් ගෙන කේක් එක පුරාවටම කුඩා හිල් ආකාරයට සිදුරු කර ගන්න.

දැන් කලින් සකස් කරගත් කිරි මිශ්‍රණය ගෙන කේක් එක පුරාවට වත් කරගන්න. හොඳින් උරා ගැනීම සඳහා විනාඩි 30ක් පමණ වසා තබන්න.

– whipped cream සහ අයිසින් සීනි hand mixer එකක් ආධාරයෙන් ඝන මිශ්‍රණයක් වන තුරු ගසා ගන්න. දැන් whipped cream මිශ්‍රණය කේක් එක මත තවරා ගන්න. තවත් රසවත් කර ගැනීම සඳහා strawberry සිහින්ව කපා එයට උඩින් දමා ගන්න.

– දැන් කැබලි වලට කපා පිළිගන්වන්න.

Anushka Nanayakkara

 (Diploma in Cake Decorating. RL Clement Cake School, Sri Lanka)

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

කියූබ් ලෙස කපාගත් lamp ග්‍රෑම් 400ක්

සිහින්ව කපා ගත් ලොකු ලූනු ගෙඩි දෙකක්

සුද්ද කරගත් අල ගෙඩි 4 (ඝණකම පෙති කපාගෙන) chicken or beef stock 500ml

 කැරට් ගෙඩිය තුනක් කොටු කපා ගෙන

 Wostershir sauce 2tbs

 පිටි 2tbs

 ඔලිව් ඔයිල් 2tbs

බටර් 4tbs

 ලුණු සහ ගම්මිරිස් අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට

Bay leaves 2

සාදාගන්නා ආකාරය

අවන් එක අංශක 180c ට රත්කර ගන්න.

Pan එකක් ගෙන ලිප මත තබා රත්කර එයට ඔලිව් Oil සහ බටර් හැඳි දෙකක් දමා හොඳින් රත්කර lamb ටික එකතු කර විනාඩි 5ක් පමණ දුබුරු පැහැ වන තෙක් පිස පසෙකින් තබා ගන්න. ඉන්පසු එම pan එක යළිත් රත් කර එයට කපාගත් ලූණු එකතු කර තවත් විනාඩි තුන හතරක් කලවම් කර එයට කලින් පිසගත් lamb එකතු කර හොඳින් කලවම් කරගන්න. ඉන් අනතුරුව එයට  bay leaves, wostershir සෝස්, stock සහ අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට ලුණු, ගම්බිරිස් එකතු කර කලවම් කරගෙන කැසරෝල් පෑන් එකට දමා ඇලුමිනියම් ෆොයිල් එකකින් වසා අවන් එක තුලට දමා විනාඩි තිහක් පිසගන්න. ඉන් අනතුරුව එය එළියට ගෙන කැරට් ටික එකතු කර කලවම් කරගෙන කපාගත් අල රවුම් ආකාරයට පිටතින් අතුරා ඇතුලට උඩින් cover කරගන්න. යළිත් මෙය ෆොයිල් එකෙන් වසා පැයක් පමණ පිසගන්න. යළිත් එළියට ගෙන කවර කරගත foil  එක  ඉවත දමා යළිත් පැය භාගයක් අල ටික  brown වනතුරු පිසගන්න. මෙය තම්බාගත් පීස් ,බ්‍රොකලි  beans හෝ ග්‍රීන් සැලඩ් සමග ආහාරයට ගත හැක. මෙය lancashire වලින් ලෝකයට හදුන්වාතුන් ඉතා ප්‍රසිද්ධ ආහාරයකි

අවශ්‍ය දේ

– කුඩු කරගත් ආමන්ඩ් 75g (ground almond)

-අයිසින් සීනි 115g

– බිත්තර සූදු මද 2 ක්

– සීනි 50g

– වැනිලා එසන්ස් තේ හැඳි 1/2

– රෝස පාට food colouring

පිරවුම (buttercream) සැකසීමට අවශ්‍ය දේ:

– බටර් 60g

– අයිසින් සීනි 120g

– වැනිලා එසන්ස් තේ හැඳි 1/2

– රෝස පාට food colouring

සාදන ආකාරය:

– බේක් කිරීමට ගන්නා තැටියක් (අඟල් 14×10 පමණ) බේකින් පේපර්ස් දමා සකස්කර ගන්න. Oven එක (non fan oven) සෙල්සියස්  අංශක 160 උෂ්ණත්වයේ විනාඩි 10 ක් පමණ කලින් රත්කර ගන්න. Pipping බෑග් එකක් 1cm Plain nozzle එකක් දමා සකස්කර ගන්න.

– ආමන්ඩ් කුඩු සහ අයිසින් සීනි food processor එකකට දමා තත්පර 30ක් පමණ හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. සියුම් මිශ්‍රණයක් අවශ්‍ය වන නිසා පිටි හලනයකින් හලා මිශ්‍රණය සකස්කර ගන්න.

– බිත්තර සුදු මද පිරිසිදු භාජනයකට දමා electric mixer එකක් ආධාරයෙන් සුදු ඝණකම් මිශ්‍රණයක් වන තුරැ හොඳින් ගසාගන්න. සීනි ටිකෙන් ටික දමා නැවත මිශ්‍ර කරන්න. මෙතනදී ඔබ කැමති පාටක් එකතුකර ගන්නත් පුලුවන්.

– ඉන්පසුව බිත්තර මිශ්‍රණයට, ආමන්ඩ් සහ අයිසින් සීනි මිශ්‍රණය ටිකෙන් ටික දමා හොඳින් කලවම් කරගන්න (folding method). හොඳින් මිශ්‍ර කරීමෙන් පසු එම මිශ්‍රණය කලින් සකස් කර ගත් pipping bag එකට දමා කුඩා රවුම් ආකාරයට බේකින් tray එකට pipe කරගන්න. Pipe කරීමෙන් පසුව එම tray එක විනාඩි 30ක් පමණ කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න. විනාඩි 30 කට පසුව pipe කරගත් කුඩා රවුම් අතේ නොඇලෙන ඝන තත්ත්වයට පත්වී ඇති බව දැක ගන්න පුළුවන්.

– කලින් රත්කර ගත් oven එකේ විනාඩි 15ක්   බේක් කරගන්න. ඉන්පසුව Macaroon tray එක ඉවතට ගෙන නිවෙන්න හරින්න.

– බටර් සහ අයිසින් සීනි hand mixer එකක් ආධාරයෙන් හොඳින් මිශ්‍රකර buttercream සාදාගන්න. Buttercream යොදාගෙන sandwich එකක් ලෙස macaroon සාදාගන්න.

Anushka Nanayakkara

(Diploma in Cake Decorating. RL Clement Cake School, Sri Lanka)

---

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

ඝනකම පාන් පෙති 4 (අඟල් තුන්කාලක් පමණ)

 ham slice 4

Emmantal/gruyere cheese 50g

Bechamel 50 ml

බටර් 25g

බිත්තරයක්

සාදාගන්නා ආකාරය

Bechamel  එක සාදා ගන්නා ආකාරය පහුගිය කලාප වල පළ විය ඒ ආකාරයට සකසා ගෙන පසෙකින් තබන්න. මුලින්ම පාන් පෙති දෙකක් ගෙන එයට bechamel ගාගන්න. ඉන්පසු  ham slice දෙකක් ගෙන  එය පාන් පෙත්ත වැසෙන ආකාරයට තබාගන්න. ඉන්පසු එයට උඩින් grated චීස් ටික දමා ගන්න. ඉන්පසු අනිත් පාන් පෙත්ත උඩින් තබා තරමක් තද කරගන්න. මෙය අවන් එකක් තුළද පැන් එකක් තුල හෝ සකසා ගත හැක. oven  එකක සාදනවා නම් මේ සකසා ගත් සැන්විච් එක එක අවන් ඇතුලට දමා විනාඩි පහක් අංශක 180 ට බේක් කරගන්න. ඉන්පසු එළියට ගෙන bechamel ටිකක් ගෙන යලිත් උඩින් තවරා තවත් විනාඩි දෙක තුනක් පමණ  අවන් එක තුල තබන්න. ඉන්පසු මෙය ්‍රිකෝණාකාරය ට එන සේ දෙකට කපා ගත් කල croque monsieur වෙයි. පෑන් එකක් ගෙන එයට බිත්තරක් කඩා උඩින් තැබූ පසු මෙය croque madame වේ. මුලින්ම එක්දාස් නමසිය ගණන් වල  ප්‍රංශයෙන් පටන් ගෙන  මුළු ලෝකය පුරා ඉතා ප්‍රසිද්ධ ඕනෑම කෙනෙකුට පහසුවෙන් සාදාගත හැකි සැන්විච් එකක් වේ.

MANOJ FERNANDO

HEAD CHEF

ST’ IVES LODGE 

LONDOM

---

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය: 

– හොඳට ඉදුණු කෙසල් ගෙඩි 2 ක්. ( 250g පමණ)

– බිත්තර 3 ක්

– ලා දුඹුරු සීනි 100g

– තෙල් 150 ml (sunflower or vegetable oil)

– පිටි 275g 

– කුළුබඩු මිශ්‍රණය තේ හැඳි 1 (spice mix)

– බේකින් පවුඩර් තේ හැඳි 1

සාදන ක්‍රමය: 

– බේක් කිරීමට ගන්නා 6″ කේක් ටින් දෙකක් බේකින් පේපර්ස් දමා සකස්කර ගන්න. පිටි  සහ බේකින් පවුඩර් පිටි හලනයකින් හලා පසෙකින් තබන්න. 

– Oven එක සෙල්සියස් අංශක 170 උෂ්ණත්වයේ විනාඩි දහයක් පමණ කලින් රත්කර ගන්න. 

– කෙසෙල් ගෙඩි ගෑරුප්පුවක් ආධාරයෙන් කැටි නැතිවන තුරු හොඳින් පොඩි කරගන්න. එයට බිත්තර, සීනි සහ තෙල් එකතුකර whisk එකක් හෝ hand mixer එකක් ගෙන හොඳින් කළවම් කරගන්න. 

– ඉන්පසුව පිටි මිශ්‍රණය ද එකතුකර කැටි නැතිවන තුරු හොඳින් කළවම් කරගන්න. කලින් සකසා ගත් කේක් ටින් දෙකට සම සමව දමා විනාඩි 40 බේක් කරගන්න. විනාඩි 40 පසු පොඩි toopick එකක් ආධාරයෙන් බේක් වී ඇද්දැයි බලන්න. බේක් වී මඳිනම් තව විනාඩි 5-10 ක් තබන්න. 

– හොඳින් නිවුනාට පසු පිළිගන්වන්න.

Anushka Nanayakkara

 (Diploma in Cake Decorating. RL Clement Cake School, Sri Lanka)

---

CHICKEN CORDON BLEU

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය 

 2 chicken breast 

1tsp musterd  

salt and peppe

 4 ham slices

4 cheese slice

100gr පාන් කුඩු

 50gr පිටි 

1 බිත්තර

අවශ්‍යය නම් තයිම් හෝ ඔරිගානෝ ස්වල්පයක්

සාදාගන්නා ආකාරය

මුලින්ම චිකන් බ්‍රෙස්ට් දෙක බෝඩ් එකක් මත තබා පොලිතින් ආවරණයක් යොදා roller pen එකක ආධාරයෙන් අඟල් කාලක ප්‍රමාණයට සමවනසේ තලාගන්න .ඊට පසු එයට  ලුණු ගම්බිරිස් අවශ්‍ය ප්‍රමාණය ඉස ගන්න. අවශ්‍ය නම් මේ අවස්ථාවේ herbs ටික ඉස ගන්න. ඉන්පසුව ham slice උඩින් අතුරා ගෙන ඊට අමතරව චීස් සයිස් ඒ ආකාරයටම අතුරා ගන්න. ඉන් අනතුරුව ොඳට හිර වන ආකාරයට එය රෝල් කර ගන්න. අවශ්‍ය නම් toothpick එකක ආධාරයෙන් මෙය සිරකර තබා ගත හැක. ඉන්පසු පාන් පිටි ඉස ගසා ගත් බිත්තරයේ තවරා  පසුව පාන් කුඩු මත තවරා ගන්න. මේ දෙයාකාරයකින් පිස ගත හැක.  180c රත්වූ ගැඹුරු තෙලේ විනාඩි අටත් දහයත් අතර කාලයක බැද ගැනීමට සහ 180c රත්වූ අවන් එකක විනාඩි 25 ත් 30 ත් අතර කාලයක් බේක් කර ගත හැක. කුමන හෝ ආකාරයකින් cook කරගත් පසු විනාඩියක් නිවෙන්නට හැර, අඟලක ප්‍රමාණයේ පෙති කපා ගන්න. මෙය cream සෝස් එකක් සමඟ කදිමට ගැලපේ. තවද බොයිල් බ්‍රොකලි, mash potato, තම්බාගත් එළවළු සමග ආහාරයට ගත හැක. මෙය මුලින්ම ස්විට්සර්ලන්තයේ හඳුන්වා දුන්නද පසුව ප්‍රශ්නයේ ප්‍රසිද්ධ විය.

MANOJ FERNANDO

HEAD CHEF

ST’ IVES LODGE 

LONDOM

---

බිත්තර රහිත වැනිලා කේක් (Eggless vanilla cake)

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:

පිටි කෝප්ප 3

බේකින් පවුඩර් තේ හැඳි 2

ලුණු තේ හැඳි 1

⁣බේකින් සෝඩා තේ හැඳි 1/2

තෙල් කෝප්ප 1 (canola, sunflower or vegetable oil)

සීනි කෝප්ප 1,1/2

මුදවපු කිරි කෝප්ප 1

වැනිලා එසන්ස් තේ හැඳි  1 

කිරි කොපප 1 1/2 

විනාකිරි තේ හැඳි 2

සාදන ක්‍රමය:

– බේක් කිරීමට ගන්නා 8″ කේක් ටින් 2 ක් බේකින් පේපර්ස් දමා සකස් කර ගන්න. Oven එක සෙල්සියස් අංශක 165 (nonfan oven) උෂ්ණත්වයේ විනාඩි දහයක් පමණ කලින් රත් කරගන්න. 

– වියලි ද්‍රව්‍ය පිටි හලනයකින් තුන් පාරක්  හලා පසෙකින් තබන්න. (පිටි, බේකින් පවුඩර්, බේකින් සෝඩා, ලුණු) 

– Electric Mixer එකක් ආධාරයෙන් තෙල් සහ සීනි හොඳින් මිශ්‍රකරගන්න. ඉන් පසු යෝගට් සහ වැනිලා එකතු කර ⁣හොඳින් කළවම් කරගන්න. දැන් electric mixer එකේ Speed එක අඩු කර පිටි මිශ්‍රණය ටිකෙන් ටික එකතු කර ගන්න. කිරි සහ විනාකිරිද එකතු කරගන්න. මිශ්‍රණයේ කැට නැති වනතුරු හොඳින් කළවම් කරගන්න. Over mix කිරීමෙන් වළකින්න. 

–  මිශ්‍රණය කේක් ටින් දෙකට සම සමව දමා විනාඩි 45 බේක් කර ගන්න. විනාඩි 45 කට පසු පොඩි toothpick එකක් ආධාරයෙන් හොඳින් බේක් වී ඇද්දැයි බලන්න. බේක් වී මඳි නම් තව විනාඩි 5-10 තබන්න. 

– හොඳින් නිවුනාට පසු රස බලන්න.

Amy Nanayakkara (Diploma in cake Decorating. RL ,Clement Cake school. Sri Lanka)